Буряки на зиму в банках — 8 дуже смачних рецептів в домашніх умовах

Вітаю вас на сторінках мого блогу!

Триває гаряча пора, коли господаркам доводиться потрудитися і весь зібраний урожай перетворити в різні делікатеси. У наш час це зовсім нескладно, адже стільки різноманітних рецептів накопичується в наші записних книжках! Неодмінно кожна господиня (мені здається за рідкісним винятком) маринує огірочки, помідори, готує смачну аджику або солить гриби. Потім радує цими смаколиками своїх близьких.

Без буряка, мабуть, теж рідко хто обходиться. Адже з неї можна не тільки багато різних страв приготувати, як для обіднього столу, так і на зиму. Наготував салатів, ікри, аджики і готовий гарнір. Замаринував кисленькую, і ось вона, основа для холодного борщу. А додав моркви, цибулі та помідорів — виходить дуже смачна заготівля для українського борщу.

свекла

Сьогодні я поділюся з вами лише кількома з безлічі рецептів, а вам залишиться тільки вибрати підходящий для себе.

Маринована буряк з оцтом – дуже смачний рецепт в домашніх умовах

Це один з найпростіших способів зберегти цей чудовий овоч на довгу зиму. У вас така заготовка не забере багато часу. А взимку як знайдете — дістанете з баночки і зможете використовувати і для вінегрету, і для салатів, і для борщу. А можна запропонувати в якості гарніру. Всі варіанти гарні.

маринованная свекла с уксусом

Нам знадобиться:

  • буряк — 2 кг
  • вода — 1/2 літра
  • цукор — 5 ст. л.
  • сіль — 3 ст. л.
  • насіння кропу — 2 ч. л.
  • лавровий лист — 4 шт.
  • кориця — 1/2 ч. л.
  • бадьян (зірочка) — 1 шт.
  • перець горошком — 1 ч. л.
  • оцет яблучний — 100 мл
  • часник — 4 зубчики

На самому початку, а ще краще заздалегідь, відварюємо буряк. Ми всі знаємо, що це досить довгий процес, приблизно 1 годину, іноді і довше, залежно від розміру коренеплоду.

За цей час приготуємо маринад. У каструлю вливаємо півлітра води, додаємо сіль, цукор, лавровий лист, зірочку бадьяна, перець горошком, мелену корицю і насіння кропу. Виходить насичений маринад з приємним ароматом.

готовим маринад

4 зубчики часнику злегка придавлюємо ножем, щоб він став плоским і нарізаємо пластинками. Хоча можна обійтися простою нарізкою.

нарезаем чеснок пластинками

Шматочки часнику опускаємо в киплячий маринад, варимо приблизно 5 хвилин, а в самому кінці додаємо оцет. Останнім часом я віддаю перевагу при заготовках яблучного оцту, так як він більш м'який на смак.

маринад варим 5 минут

Відварну буряк чистимо від шкірки і нарізаємо смужками, шириною приблизно 1 див.

Банки з заготівлею стерилізувати не обов'язково, достатньо заздалегідь постерилизовать банки і кришки.

Тепер залишається тільки у чисті стерилізовані банки покласти нарізану коренеплід. Можна злегка утрамбувати ложкою, але без сильного тиску, щоб не зламати смужки.

раскладываем свеклу в банки

І останній крок — заливаємо гарячим маринадом банки з заготівлею. Не забуваємо розкласти порівну спеції та часник. Закриваємо стерилізованими металевими кришками.

раскладываем заготовку по банкам
Джерело: https://youtu.be/xY5oTeGebCI

Таку закуску бажано вживати не раніше, ніж через 2 тижні. За цей час вона як слід помаринуется і придбає бажаний смак.

Заправка для борщу із буряка на зиму без оцту і стерилізації

Як же це зручно — взимку відкрити баночку і буквально за 15 хвилин приготувати смачний борщ. Подивіться на багатий склад інгредієнтів, все, що потрібно для швидкого приготування цього супу. Додасте капусти і картоплі, і все готово. Звичайно, щоб відпочивати взимку, зараз треба трохи попрацювати, особливо якщо у вас хороший урожай власних овочів.

заправка для борща из свеклы

Нам знадобиться:

  • буряк — 1 кг
  • ріпчаста цибуля — 1 кг
  • морква — 1 кг
  • помідори — 1,5 кг
  • болгарський перець — 1/2 кг
  • томатна паста — 4 ст. л.
  • рослинна олія — 1 стакан
  • сіль — 2 ст. л.
  • цукор — 2 ст. л.
  • часник — 1 головка

Нам знадобиться електрична м'ясорубка для подрібнення, з нею справа йде швидше. Помідори промиваємо і перетираємо за допомогою м'ясорубки.

измельчаем через мясорубку помидоры

Тепер додаємо сіль, цукор і трохи томатної пасти. Паста набагато густіше томатного соусу, але коли у мене не такий, я обходжуся звичайним соусом, тільки кладу трохи більше.

добавляем соль, перец и томатную пасту

Буряк нам знадобиться сира, чистимо від шкірки, нарізаємо великими шматками і відправляємо в м'ясорубку. Подрібнюємо на крупній тертці і додаємо в каструлю до томатної маси. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. На цьому етапі можна влити стакан рослинного масла.

свеклу измельчаем на мясорубке

Болгарський перець можна порізати ножем невеликими смужками. Після цього їх також відправляємо в каструлю до помідорів та буряку. Перемішуємо і продовжуємо варити.

болгарский перец нарезаем полосками

На м'ясорубці тертці або подрібнюємо і моркву. Ріпчасту цибулю можна подрібнити ножем, а моркву натерти на тертці. Овочі змішуємо з основною масою і продовжуємо варити на повільному вогні.

Будь овочеве блюдо потрібно обов'язково періодично помішувати під час варіння щоб уникнути пригорання продуктів на дні каструлі.

морковь и лук смешиваем со свеклой

Гарненько перемішуємо, заготівля набуває красивий червоний колір. У загальній складності заправка повинна варитися близько години. Хвилин за 10 до закінчення готування для особливого аромату ще додамо часник. Для цього його наріжемо на дрібні шматочки і відправимо в каструлю.

добавляем чеснок в свеклу
Джерело: https://youtu.be/BULNn_QNbPE

Розкладаємо у заздалегідь стерилізовані банки і закатуємо прокип'яченими і стерилізованими кришками.

Самий зручний спосіб стерилізації для мене — з допомогою духовки. Ставлю банки в духовку, кришки разом з ними і стерилизую 15 хвилин при температурі 140 градусів.

А взагалі способів стерилізації багато, якщо цікаво, то зайдіть на мою сторінку з цією темою, там представлено цілих 11 способів стерилізації банок.

Рецепт гострого салату з буряка з морквою, болгарським перцем і томатним соком

Чудовий смачний салат з перцем чилі і часничком напевно буде до речі і з нагоди гостей, і як закуска для домашнього обіду. Такий рецепт напевно оцінять любителі гострих закусок.

Нам знадобиться:

  • буряк — 1 кг
  • морква — 1 кг
  • болгарський перець — 1/2 кг
  • томатний сік — 800 мл
  • часник — 2 головки
  • сіль — 1 ст. л.
  • цукор — 125 гр.
  • рослинна олія — 125 мл
  • оцет 9 % — 125 мл
  • перець чилі — 1 шт.
  • запашні перець — 5 горошин

Заготівля з буряка з помідорами і часником – пальчики оближеш

Здавалося б, інгредієнти для цього страви схожі на попередні — буряк, помідори, перець. Лише обійдемося без моркви і смак вийде зовсім інший.

закуска из свеклы с помидорами и чесноком

Нам знадобиться:

  • буряк — 3 кг
  • ріпчаста цибуля — 1/2 кг
  • болгарський перець — 1 кг
  • помідори — 1 кг
  • часник — 200 гр.
  • сіль — 2 ст. л.
  • цукор — 1 склянка (200 гр.)
  • оцет 70 % — 1 ст. л.
  • перець чилі — 1 шт.
  • запашні перець — 5 горошин

Цю заготовку також можна назвати салатом, подивіться яке розмаїття овочів для нього. Всі інгредієнти нарізаємо і відправляємо у велику каструлю. Для початку поріжемо смужками болгарський перець і відразу відправимо його в каструлю.

болгарский перец нарезаем соломкой

Нарізаємо кубиками помідори і додаємо їх до вже нарізаному перцю в каструлю.

мелко нарезаем помидоры

Буряк також повинна бути нарізана невеликими аккуратненьким кубиками.

свеклу нарезаем кубиками

Так шар за шаром і укладаємо всі овочі. Прийшла черга ріпчастої цибулі. Нарізаємо його півкільцями, або невеликими шматочками, як вам буде завгодно.

Рада напевно багатьом відомий: щоб не плакати при нарізці цибулі, потримайте ніж пару хвилин під струменем холодної води.

лук нарезаем полукольцами

Все це асорті солимо, додаємо цукор і оцет. В рецепті у нас оцтова есенція, але якщо у вас 9% оцет, то достатньо буде 5-6 столових ложок.

добавляем соль, сахар и уксус

Обережно все перемішуємо в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Овочі віддадуть свій сік, тому води не будемо додавати в цю закуску. Варимо на повільному вогні 1 годину під закритою кришкою.

варим около часа

Поки овочі варяться — тушкуються, почистимо 2 головки часнику і дрібно подрібнити його. Можна його також пропустити через м'ясорубку, а можна вручну через прес. У самому кінці варіння часник відправляємо до овочів, всю масу розмішуємо.

добавляем измельченный чеснок
Джерело: https://youtu.be/5c4NCc6RVy0

За цей час овочі гарненько протушились, салат придбав насичений бордовий колір.

Гарячий салат розкладаємо в заздалегідь стерилізовані банки, закриваємо кришками. Банки перевертаємо і закутуємо теплою ковдрою, залишаємо так до повного охолодження.

Бурякова ікра на зиму в банках з помідорами та цибулею

Що таке ікра? — Той же салат з різними овочами, тільки не нарізаний ножем, а подрібнений на тертці або пробитий блендером до стану пюре. З буряка така заготівля взимку дуже зручна. До того ж, ми знаємо, що цей овоч чудово діє на травну систему. Захотілося на гарнір чогось легкого, відкрив баночку і насолоджуйся.

свекольная икра с помидорами и луком

Нам знадобиться:

  • буряк — 2 кг
  • ріпчаста цибуля — 1/2 кг
  • помідори — 2 кг
  • морква — 1/2 кг
  • болгарський перець — 1/2 кг
  • гострий перець чилі — 1 шт.
  • часник — 1 стакан очищеного
  • рослинне масло — 1/2 л
  • сіль, перець за смаком
  • перець чорний
  • зелень кропу і петрушки

Попередньо овочі ми не варимо, не тушкуємо. Просто чистимо від шкірки, насіння і нарізаємо шматочками для подальшого подрібнення. По черзі пропускаємо через м'ясорубку, моркву, перець, буряки і помідори. Ріпчасту цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а часник чистимо від шкірки.

овощи измельчаем на мясорубке

А ось тепер нам потрібно буде обсмажити овочі. При обжарке овочі додадуть особливий аромат нашій страві.

У глибоку сковороду наливаємо олію і спочатку обсмажуємо цибулю. Вже відразу відчуєте неймовірний аромат.

обжариваем лук и морковь

Через кілька хвилин можна запускати в каструлю і бурякову гичку. Вогонь повинен бути невеликий, і обов'язково помішувати в процесі приготування, щоб ікра не пригоріла.

кладем тушить свеклу

Слідом додаємо подрібнений болгарський перець, разом з ним подрібнюємо і гострий перчик, розмішуємо всю масу.

болгарский перец добавляем в икру

На завершення перетерті помідори також відправляємо до загальної маси, вона від цього стає більш рідкою і поки не так небезпечно, що пригорить. Часник, пропущений через прес або м'ясорубку, додаємо в ікру. Варимо на невеликому вогні ікру до загустіння (30 хвилин виходить). Солимо і перчимо за смаком. Для орієнтиру — солі на таку кількість витрачаю 1,5 столових ложки.

перетертые помидоры и чеснок

Ікра майже готова. Залишилося нарізати свіжу зелень петрушки і кропу. Всипаємо, розмішуємо всю масу, доводимо до кипіння і вимикаємо.

всыпаем зелень в икру

Розкладаємо по стерилізованим банкам, закатуємо кришками. Банки перевертаємо денцем вниз і закутуємо теплим пледом.

раскладываем икру по банкам
Джерело: https://youtu.be/BynUgRQtYDM

Якщо не хочете стерилізувати банки з заготовками, то після стерилізуйте банки заздалегідь, а після того, як наповніть заготовками, укутайте теплим пледом або ковдрою. У процесі охолодження буде відбуватися самостерилизация.

Кращий рецепт гострої аджики з буряком на зиму

Хто ж не любить аджику? — Не знаю таких. Рецептів цієї чудової закуски неймовірна кількість. Пропоную вам один варіант і думаю, що цю тему неодмінно продовжу. Буряк сама по собі солодкувата, і в поєднанні з часником і гострим перцем виходить оригінальна смачна закуска.

аджика из свеклы

Нам знадобиться:

  • буряк — 1 кг
  • помідори — 1,5 кг
  • болгарський перець — 600 гр.
  • гострий перець чилі — 3 шт.
  • часник — 1/2 склянки
  • цукор — 100 гр.
  • сіль — 1 ст. л.
  • оцет — 75 мл
  • рослинна олія — 1 стакан

Для аджики овочі також подрібнюються дуже дрібно. Я віддаю перевагу для цього використовувати м'ясорубку. Перетираємо швиденько буряк, помідори, болгарський перець, гострий перець чилі.

измельчаем все овощи на мясорубке

Тушкувати овочі для аджики краще у великій каструлі. На дно наливаємо склянку олії, прогріваємо і відправляємо в нього буряк.

в масло добавляем свеклу

Трохи загасивши, у каструлю додаємо терті помідори. Накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 10 хвилин.

помидоры и свеклу тушим 10 минут

Прийшла черга запустити в каструлю і болгарський перець. Всі овочі добре перемішуємо і продовжуємо тушкувати.

добавляем болгарский перец

А вже через 5 хвилин можна додати подрібнений гострий перчик. Його кількість регулюйте за смаком, моя сім'я любить гостре, тому часнику і чилі я не шкодую.

кладем перец чили

Не забуваємо про часник. Далі можна додати сіль і цукор. Розмішуємо і тушкуємо ще хвилин 7.

добавляем измельченный чеснок

Якщо ікру ми варимо до загустіння, то аджика виходить досить рідкою. В самому кінці вливаємо оцет, доводимо до кипіння.

Готову аджику розкладаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закатуємо.

аджику раскладываем в банки
Джерело: https://youtu.be/tcdbkGzAAq8

Холодненька і гострий, в міру солодка і кисла, неодмінно стане улюбленицею на вашому столі.

Відео про те, як приготувати дуже смачний хренодер з буряком

Якщо любите закуски ще гостріше, ніж аджика, то хренодер вам в допомогу.л.

  • сіль — 1 ст. л.
  • оцет виноградний 6% — 2 ст. л.
  • Найпростіший спосіб консервування буряків цілком без оцту і солі

    Ну і на закуску зовсім простий рецепт закуски (вибачте за тавтологію). Якщо у вас буряк зросла дрібна, то й думати не треба, так її цілком і замаринуйте. Швидко, просто, зручно. При такій готуванні виходить абсолютно натуральна заготівля, а відкривши баночку, зможете приготувати все, що хочете.

    свекла целиком

     

    Набір інгредієнтів як ніколи, короткий.

    Нам знадобиться:

    • буряк
    • вода

    Підбираємо дрібні бульби, з якими возитися для салатів або інших страв не хочеться.

    мелкая свекла

    Просто — напросто відварюємо до готовності.

    отвариваем свеклу до готовности

    В залежності від того скільки у вас вийшло овочів, підбираємо скляну банку. Баночку просто промиваємо гарячою водою з содою, і в неї щільно укладаємо бульби.

    Дно глибокої каструлі застеляємо махровим рушником, ставимо туди банки. Киплячою водою з чайника заливаємо вміст банки до самих країв. Більше ніяких спецій, ні солі, ні цукру не додаємо.

    заливаем банку кипятком

    Гарячу воду і наливаємо в каструлю так, щоб вона покрила майже всю банку до плічок. Після того як вода в каструлі закипить, стерилізуємо 10-15 хвилин. В цій же воді прокип'ятимо і кришки.

    У цьому рецепті стерилізація банок обов'язкова, оскільки ніяких інших консервантів ми не використовуємо.

    стерилизуем банки со свеклой

    Закочує банки залізними кришками, перевертаємо догори дном і ще додатково накриваємо чим-небудь теплим.

    закатываем заготовку из свеклы
    Джерело: https://youtu.be/FfAe1nntZ9w

    Приготовлені таким натуральним способом овочі можна використовувати і в вінегрет, і в різні салати, і для борщу. Дуже зручно, рекомендую.

    Сьогодні я вас познайомила лише з 8 рецептами з усього різноманіття заготовок з буряком. Думаю, що тему страв з цим чудовим, корисним і смачним коренеплодом обов'язково продовжу найближчим часом.

    А поки бажаю вам натхнення на кухні і смачних заготовок.

    Автор публікації

    не в мережі 19 годин

    Наталія

    0
    Коментарі: 2518Публікації: 284Реєстрація: 04-09-2015

    РЕКЛАМНИЙ БЛОК 111
    Авторизація
    *
    *
    Генерація пароля
    Top.Mail.Ru