Квашені хрусткі огірки в банках як діжкові – 6 швидких рецептів на зиму

Вітаю на сторінці мого блогу!

Сьогодні мова піде про знову набирає популярність способі заготівлі — квашенні. Я згадую своє дитинство, коли у бабусі в холодному льоху стояли дубові бочки з квашенными огірками, капустою, кавунами і яблуками. Ми з задоволенням пірнали по сходах в холодні засіки і обирали що ж ми хочемо їх такої різноманітності. Адже раніше овочі не маринували і оцет не додавали, а заготовляли на зиму з допомогою квашення.

А чим же квашені овочі відрізняються від маринованих? А тим, що квашенням — це натуральний спосіб консервування, в процесі якого утворюється молочна кислота. В продуктах при такому способі зберігаються всі вітаміни і мінерали, вони не викликають алергії і зміцнюють імунітет. Навіть існує думка, що вживання таких продуктів служить профілактикою онкологічних захворювань. Так що раджу серйозно звернути увагу на цей спосіб консервації.

квашенные огурцы в банках

Заготовлювати таким чином можна не тільки звичну нам капусту, але і практично всі овочі і навіть фрукти. Звичайно, такі заготовки необхідно зберігати в холодному місці, і не завжди його багато в наших квартирах. Але якщо і не в бочці, то в скляних банках цілком можна запастися різними вкуснятинами.

Сьогодні я хочу розповісти про декількох способах приготування хрустких і кислотних огірочків, які за смаком нічим не відрізняються від бочкових.

Хрусткі огірки квашені швидкого приготування з гірчицею (на 1 літрову банку)

Такі огірочки будуть відмінною закускою і до столу, і для сімейного обіду, з ними виходить відмінний розсольник і дуже смачний салат Олів'є. Найпростіший спосіб — не кип'ятимо воду, банки не стерилізуємо, кришки не закатуємо.

Важливо: овочі, приготовлені таким способом потрібно зберігати тільки в холодному місці!

Інгредієнти на 1 літрову банку:

  • огірки — 500-600 гр.
  • вода — 1 літр
  • сіль — 2 ст. л.
  • суха гірчиця — 1 ч. л.
  • часник — 1-2 зубчики
  • гострий перець — 1 стручок
  • зелень кропу
  • гілочка вишні
  • лист хрону
  • лавровий лист — 1 шт.
  • гілочка экстрагона
  • запашний перець горошком
  • чорний перець горошком

Крок 1:

Промиваємо огірочки, викладаємо в таз або відро і заливаємо холодною водою на кілька годин, щоб вони наситилися вологою. Це маленький секрет, щоб вони залишалися хрусткими.

Крок 2:

Скляні банки добре промиваємо з содою, висушуємо. Стерилізувати не обов'язково, хоча я іноді підстраховуюся і хоча б обдаю їх окропом. На дно банок викладаємо листя хрону, вишні, лавровий лист, гілочки кропу. Экстрагон можна і не додавати, його смак не всім подобається. Не забуваємо покласти горошини перцю, по 4-5 штук на кожну баночку. Зубчик часнику розрізаємо на 4 частини і відправляємо в банку.

Кріп краще віддасть свій аромат, якщо його зірвати разом з парасольками

Крок 3:

Зелені плоди розкладаємо по банках, щільно, але в той же час, без натискання. Не забуваємо, що вниз повинні піти більш великі екземпляри, а зверху відповідно дрібніші. Якщо любите гостреньке, раджу покласти цілий стручок пекучого перцю. Завершити можна знову гілочкою кропу.

Крок 4:

Прямо в банку кладемо по 1 чайній ложці сухої гірчиці.

Крок 5:

Для розсолу в окрему тару наливаємо 1 літр проточної холодної води і розводимо в ній 2 столові ложки крупної не йодованої солі.

Крок 6:

Ложкою розмішуємо до повного розчинення солі, після чого отриманим розсолом заливаємо огірки.

Крок 7:

Банки закрити капроновими кришками і відразу ставимо в холодне місце на зберігання.

Врахуйте, що для вживання огірки, приготовані за цим рецептом, будуть готові лише через 1-1,5 місяця.

Джерело: https://youtu.be/iC7oBYQ04mw

Але варто набратися терпіння і почекати, щоб потім насолоджуватися смаком сильний хрустких огірочків. А за цей час цілком можна приготувати малосольні огірочки.

Квашені огірки в банках як діжкові на зиму без стерилізації (рецепт на 3 літрову банку)

Якщо у вас немає холодного льоху або підвалу, то заготовки без герметичної закрутки довго зберігатися не зможуть. Цей спосіб для зберігання банок у звичайній квартирі, а закочувати банки будемо металевими кришками.

квашенные огурцы под металлическую крышку

Інгредієнти на 3 літрову банку:

  • огірки ∼ 1,5 кг
  • вода ∼ 1,5 л
  • сіль — 3 ст. л.
  • часник — 1-2 зубчики
  • зелень кропу
  • листя вишні і смородини
  • лист хрону
  • лист горіха
  • запашний перець горошком
  • чорний перець горошком

Крок 1:

Якщо огірочки свіжо зірване з грядки, то попередньо замочувати необов'язково — вони ще соковиті і порожнечі в м'якоті не встигли утворитися. А ось якщо привезли їх з дачі або купили кілька днів тому, то бажано залити їх холодною водою і витримати протягом кількох годин.

замочить огурцы холодной водой

Крок 2:

В чисто вимиту 3 - літрову банку щільно викладаємо зелененькі. Зелень кропу, листя вишні, смородини, хрону і горіха кладемо наверх. Зубок часнику розрізаємо навпіл, горошини перцю не забуваємо також відправити у банку.

Для того, щоб огірочки напевно вийшли хрусткими, потрібно додати листя дуба або горіха. Вважається, що ефект однаковий від одних і інших.

в банку кладем огурцы и зелень

Крок 3:

Для розсолу в холодній воді розчиняємо 3 столові ложки кам'яної нейодованої солі. Ложкою розмішуємо до повного розчинення солі. Заливаємо отриманий розсіл у банку.

Воду для заготовок бажано використовувати чисту джерельну. Але якщо такої можливості немає, то звичайну воду з-під крана залиште настоятися протягом години.

заливаем огурцы соленым рассолом

Крок 4 :

Зверху кладемо поверх огірків листочок хрону. Це допоможе уникнути цвілі при заквасці. Банки закрити капроновими кришками, вниз обов'язково ставимо тарілочку для того, щоб стікала рідина при бродінні. Залишаємо банку в спокої на 3 доби в теплому місці. За цей час вони поміняють колір, а розсіл стане каламутним, завдяки процесу бродіння.

огурцы при закваске меняют цвет

Крок 5:

Виймаємо з банки всі трави, листи і гілочки і викидаємо, вони вже зробили свою справу і віддали всеь аромат і смак.

удаляем все листья и веточки из банки

Крок 6:

Розсіл з банки зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Видаляємо утворюється піну з поверхні. Одночасно кип'ятимо металеву кришку. Гарячим кип'яченим розсолом заливаємо огірки в банку і закатуємо металевою кришкою.

заливаем горячим рассолом огурцы

Така закуска засолится приблизно через 1-1,5 місяці, от тоді і можете по — справжньому насолодитися смаком хрустких, добре просоленых огірочків.

Хрусткі огірки в банках під капронову кришку з холодною водою (відео-рецепт)

Прекрасний спосіб отримати надзвичайно смачні огірочки, заливши їх звичайною холодною водою. Рецепт складається з двох етапів — спочатку вони квасятся в банку, а потім вже залишаються для зберігання. І хоча у відео показана металева кришка, її цілком можна замінити капронової.

Рецепт солоних огірочків з горілкою під залізною кришкою

Для більш тривалого зберігання в квартирі цей рецепт буде дуже до речі. По-перше, банки будемо влаштовувати залізними кришками, що герметично. По-друге, розсіл будемо кип'ятити, це дозволить зберігати заготовку в квартирі. По-третє, в самому кінці додаємо горілку, яка стане додатковим консервантом.

квашенные огурчики под железной крышкой

Інгредієнти на 3 літрову банку:

  • огірки ∼ 1,5 — 2 кг
  • вода ∼ 1,5 л
  • сіль — 100 гр.
  • горілка — 50 гр.
  • часник — 4-5 зубчиків
  • зелень кропу
  • листя смородини
  • лист хрону
  • чорнобривці
  • запашний перець горошком
  • чорний перець горошком

Як завжди, огірочки промиваємо, за бажанням обрізаємо кінчики з двох сторін і замочуємо на кілька годин у холодній воді. Повторюся, це ми робимо для того, щоб м'якоть наповнилася водою і не було порожнеч. Від цього у тому числі залежить хрустка чи вийде закуска.

замачиваем огурцы в холодной воде

3 — літрові банки гарненько промиваємо. Я люблю це робити з содою, екологічно і чистенько. На дно банки закладаємо листя хрону, смородини, парасольки кропу, перець горошком. Неодмінно туди ж відправляємо кілька зубчиків часнику. А ще, якщо у вас є можливість, спробуйте покласти квіти чорнобривців. Ці квіти відрізняються незвичайним ароматом, який зробить закуску оригінальною.

укладываем в банку всю зелень и чеснок

Огірки щільно викладаємо у скляну банку, не забуваючи основне правило — вниз кладемо екземпляри побільше, а зверху невеликі, так більше поміститься.

укладываем огурцы в банки

Готуємо сольовий розчин, розчиняємо у звичайній холодній воді (бажано джерельної) сіль, як зазначено в рецепті. Розмішуємо до повного розчинення і вливаємо його в банку.

заливаем рассолом огурцы в банке

Тепер наші зелененькі повинні кваситься. Залишаємо їх у спокої на цілих 4 дні. Під банку неодмінно кладемо тарілку для того, щоб розсіл, який буде при бродінні підніматися і випливати, не розлився по всій кухні.

Овочі за цей час поміняють колір, це нормально, а розсіл помутніє.

оставляем огурцы солиться на 4 дня

Якщо зверху утворилася піна, акуратно знімаємо її ложкою. Отриманий після закваски розсіл зливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і кип'ятимо 5 хвилин.

доводим рассол до кипения

Гарячий розсіл, не поспішаючи, знову заливаємо в банку, залишаючи трохи місця в банку. І відразу ж додаємо 50 грам горілки до розсолу, прямо в банку. Горілка є додатковим консервантом.

вливаем водку в рассол

Все, процес завершено. Залишилося закрутити банки герметично залізними кришками. Як бачите, не стерилізуємо, а відразу закриваємо. Можна обгорнути банки теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. При цьому заготовка прекрасно зберігається всю зиму.

закручиваем банку железной крышкой
Джерело: https://youtu.be/c6TTfdewWv8

Смак таких огірочків насправді нагадує бочкові. Тільки в наших сучасних умовах можна обійтися без бочки і льоху.

Як приготувати огірки холодним способом у банках як діжкові

Найшвидший і простий спосіб засолювання огірків без стерилізації і кип'ятіння розсолу. При холодному засоленні банки повинні зберігається в холодному місці, це обов'язкове правило, щоб не зіпсувалися і не забродили. Але зазвичай з'їдаються вони набагато раніше, адже це не тільки відмінна закуска, але і смачний інгредієнт для приготування розсольнику, вінегрету або салатів.

огурцы соленые холодным способом

 

Інгредієнти на 3 літрову банку:

  • огірки ∼ 1,5 — 2 кг
  • болгарський перець — 0,5 кг
  • гострий перець — 1 стручок
  • вода ∼ 1,5 л
  • сіль — 100 гр.
  • часник — 4-5 зубчиків
  • парасолька кропу
  • листя смородини
  • лист хрону
  • листя вишні
  • зерна гірчиці
  • чорний перець горошком

Крок 1:

Огірки, як завжди, замочуємо на кілька годин у холодній воді.

огурцы замачиваем в холодной воде

Крок 2 :

Готуємо інші інгредієнти. Часник чистимо і відокремлюємо часточки. На банку знадобиться 4-5 зубчиків. Також солодкий болгарський перець миємо і чистимо від насіння, розрізаємо кожен плід на 4 частини. Для гостроти раджу використовувати 1 стручок гострого перчика, він додасть потрібну гостроту закуски.

чистим чеснок и перец

Крок 3:

Зелень також промиваємо проточною водою і укладаємо на дно банок. Кидаємо туди часник, перець горошком і насіння гірчиці.

в банки укладываем зелень

Крок 4:

Щільно укладаємо в банки огірки, а з боків часточки солодкого перцю .Не забуваємо, що якщо укладати внизу більш великі, а зверху дрібні, поміститься більша кількість, і тоді не доведеться солити просто повітря.

укладываем в банку огурцы и перец

Крок 5:

100 гр. кухонної солі розчиняємо в холодній воді, розмішуємо до розчинення, і цим розсолом заливаємо вміст банки до плічок.

растворяем соль в воде

Крок 6:

Зверху банку перекриваємо листком хрону і закриваємо капроновою кришкою.

сверху кладем лист хрена
Джерело: https://youtu.be/61p5aMq9_pI

Закуска буде повністю готова приблизно через пару місяців. Наберіться терпіння, тільки за цей термін огірки як слід засолятся. І не забувайте, що зберігати таку закуску потрібно в холодному місці.

Тепер уявіть, як взимку будете хрустіти під картопельку цією смакотою, і відразу захочете бігти на кухню готувати.

Рецепт хрустких огірочків, квашенных з хлібом, під залізною кришкою

У цьому рецепті солити огірки будемо з допомогою житнього хліба, адже саме він є натуральним продуктом ферментації. Знадобиться всього лише шматочок справжнього житнього хлібця, і ваші огірочки заквасятся натуральним чином, стануть хрусткими і ароматними.

Інгредієнти на 1 л. розсолу:

  • огірки — 0,6 кг
  • житній хліб — скибочка
  • вода — 700 мл
  • сіль — 2 ст. л.
  • часник
  • парасолька кропу
  • листя смородини
  • лист хрону
  • лавровий лист
  • чорний перець горошком

Кількість інгредієнтів даю зразкова. Але сіль відміряємо рівно 2 ст. ложки на 1 літр води.

Огірочки замочуємо в холодній воді і залишаємо на пару годин, щоб м'якоть просочилася вологою.

Листя хрону, смородини, кропу, лавровий лист і перець горошком кладемо на дно банки. Не забуваємо і про кілька зубчиків часнику. У банку щільно викладаємо огірочки, краще їх класти вертикально, це особливо актуально для невеликих банок.

У холодній воді розчиняємо сіль. На 1 літр води знадобиться 2 столові ложки кухонної солі. Заливаємо отриманий розчин в банку.

Зверніть увагу, що в літрову банку знадобиться менше води, 600-700 мл, відповідно солі повинно бути менше. Я все-таки для точності використовую 1 літр води, щоб не помилитися з сіллю,будь-яке відхилення псує смак готової закуски.

 

Скибочку житнього хліба загортаємо в чисту марлю, і кладемо зверху в банку з огірками.

Залишаємо банку в теплому місці на 4 дні.Зелень краще з банки викинути, а огірки промити. Гарячим розсолом залити вміст банки і закатати стерилізованої кришкою.

Впевнена, що сім'я оцінить ваші старання, так що треба попрацювати.

Як засолити огірки, щоб вони були хрусткими і смачними

І ще хочу дати кілька порад, щоб в результаті всіх турбот не отримати м'які і несмачні огірки.

  • Для соління вибирайте молоді, не перерослі огірочки, з невеликими насінням. Їх легко визначити за розміром, яскраво зеленим кольором. Краще всього підходять плоди з чорними вусиками.
  • Намагайтеся, щоб плоди не дуже відрізнялися за розміром.
  • Для засолу використовувати джерельну воду. Якщо такої немає, то звичайна вода з-під крана повинна відстоятися протягом кількох годин.
  • Перед засоленням залийте овочі холодною водою і залиште хоча б на годинку. Вода заповнює всі порожнечі в м'якоті овочів.
  • Сіль для засолу годиться звичайна поварена і нейодированная.
  • Хрускіт готової закуски допоможуть додати листя хрону і дуба.
  • Самі хрусткі огірки виходять при холодному засоленні, тільки тоді знадобиться місце в холодильнику.

Я сподіваюся, що надихнула вас на кулінарні звершення, в результаті яких з'являться дуже смачні хрусткі квашені огірки, які і до картопельки будуть до речі, і для розсольнику, і для вінегрету, та ще мало для чого.

Бажаю, щоб ваші комори були повними різних смачних заготовок — можна замаринувати помідори, приготувати баклажанну ікру або здивувати домашніх неймовірно смачним лечо.

Рецептів дуже багато, тому всім хазяєчкам бажаю натхнення на кухні.

Автор публікації

не в мережі 21 годину

Наталія

0
Коментарі: 2518Публікації: 284Реєстрація: 04-09-2015

РЕКЛАМНИЙ БЛОК 111
Авторизація
*
*
Генерація пароля
Top.Mail.Ru